Ihr Weihnachtsrezept

Ihr Weihnachtsmenü 2008

Rezept Weihnachtliches Menü (für 4 Personen):

1. Entenkraftbrühe mit Gewürzflädle

500g Entenkarkassen ( Entenknochen )
kaltes Wasser
200g Klärfleisch (durch den Fleischwolf gedrehte Rinderwade)

30g Karotten
30 g Sellerie

30 g Lauch
30 g Tomaten

3 Eiweiß
1 Tasse Eiswürfel

Salz, Pfeffer
Madeira oder Gin
Wacholder

Entenkarkassen in kleine Stücke hacken und in einem großen Topf stark anrösten. Anschließend mit kaltem Wasser ablöschen und langsam aufkochen lassen, ca. 30 min. leicht weiter köcheln lassen. Brühe durch ein Sieb geben und erkalten lassen.

Klärfleisch mit Karotten-, Lauch-, Sellerie- und Tomatenwürfeln und Eiweiß vermengen.
Eiswürfel zur Entenbrühe; danach mit dem Klärfleisch-Eiweiß-Gemisch verrühren und auf kleiner Stufe bei gelegentlichem Rühren aufkochen lassen, bis sich eine feste Masse am oberen Teil des Topfes bildet. Danach herunter sieden und 10 min. ruhen lassen. Durch ein Passiertuch geben und mit den restlichen Zutaten abschmecken.

50g gesiebtes Mehl

100ml Milch
50g flüssige Butter
1 Ei
Salz, Pfeffer
Je nach Belieben: Zimt, Kreuzkümmel, Koriander, Kardamom

Das Mehl mit der Milch und der Butter verrühren, danach ein Ei unterrühren. Je nach Belieben würzen.

Eine kleine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und die Pfannkuchen darin ausbacken. Nach dem erkalten in feine Streifen schneiden.
Die Gewürzflädle kurz vor dem servieren in die Entenkraftbrühe geben!

2. Ochsenlende mit glasierten Äpfeln und Walnüssen, dazu Gemüsebouquet und Gratinkartoffeln :

600 g Kartoffeln

200 ml Sahne
100 g geriebenen Parmesan
etwas Muskat

Die geschälten Kartoffeln in Scheiben schneiden und in der Sahne weich kochen lassen.

Nun mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und in eine Auflaufform schichten. Bestreuen Sie die Kartoffeln mit dem Parmesan und stellen Sie die Auflaufform zum überbacken in den Ofen. Nach dem Überbacken müssen die Kartoffeln warm gestellt werden.

4 St. Ochsenlendensteak a` 200 Gramm
Salz, Pfeffer, etwas Öl

Die Ochsenlendensteaks beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Steaks darin scharf anbraten bis sie medium ( leicht rosa ) sind.

Gemüse vom Markt je nach belieben
Das gewaschene Gemüse in Salzwasser gar kochen lassen.

Nun sieben Sie das Gemüse ab und schwenken es kurz in eine Pfanne mit Butter.
Je nach belieben mit Salz und Pfeffer würzen.

2 Äpfel
3 geschälte Walnüsse
Butter, brauner Zucker

Die in Scheiben geschnittenen Äpfel und gehackten Walnüsse mit Butter und braunem Zucker in einer Pfanne weich glasieren und über das fertig gebratene Fleisch geben. Nun kann das Fleisch mit dem Gemüse und den Kartoffeln angerichtet werden.

3. Lebkucheneisparfait mit überbackenen Orangenfilets:

3 Lebkuchen
1 Tl. Lebkuchengewürz
3 Eier
90g Zucker
300 ml Schlagsahne

Am Vortag vorbereiten:
Lebkuchen mit der Hand zerbröseln und mit dem Lebküchengewürz vermengen. Masse auf die Seite stellen. Eier mit dem Zucker im Wasserbad cremig schlagen und danach sofort kalt rühren. Schlagsahne steif schlagen und kühl stellen. Formen, z.B. Tassen oder kleine Schüsseln leicht befeuchten und mit Frischhaltefolie auslegen und ins Tiefkühlfach stellen.

Lebkuchenmasse mit der Ei-Zuckercreme verrühren, anschließend die feste Schlagsahne unterheben.
Die Lebkuchenmasse in die vorgekühlten Formen gießen und ca. 24 Stunden im Tiefkühlfach durchfrieren lassen.

2 Orangen
2 Eigelb
100 ml Rotwein
50g Zucker

Orangen schälen und vorsichtig die Filets herauslösen, kühl stellen.
Backrohr auf 230°C vorheizen.
Eigelb mit dem Rotwein und dem Zucker cremig über dem Wasserbad aufschlagen.
Orangenfilets mit jeweils zwei Esslöffel der Creme auf einem Teller oder dem Bachblech anrichten und im Backrohr gratinieren (ca. 2-5 min.)

Das Eisparfait aus dem Tiefkühlfach nehmen und aus der Form stürzen und an die Orangenfilets anlegen. Den Teller mit frischen Früchten und Minze garnieren